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Elaboración de pulpa ají (Capsicum annuml.) congelada y estabilizada con adiciones de especias para destino de sopa y su evaluación sensorial y nutricional
| dc.contributor.author | Guajardo Muñoz, Patricio | |
| dc.date.accessioned | 2019-07-24T15:10:18Z | |
| dc.date.available | 2019-07-24T15:10:18Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.ucm.cl/handle/ucm/2336 | |
| dc.description | Tesis para optar al título de Ingeniero Agrónomo | es_CL |
| dc.description.abstract | El objetivo de esta investigación fue evaluar la elaboración de sopas a partir de congelados de pulpa de ajíes (Capsicum annuum L.). Este estudio consto de cuatro tratamientos: T0 pulpa de ajíes y sal. T1 pulpa de ajíes, sal y albahaca. T2 pulpa de ajíes, sal y quinua. T3 pulpa de ajíes, sal, albahaca y quinua. Se realizaron análisis nutricionales, químicos y atributos sensoriales del producto obtenido. Los análisis químicos y nutricionales fueron desarrollados en el Laboratorio de la Universidad Católica del Maule, Campus San Isidro. Estos, al igual que las evaluaciones sensoriales fueron ejecutados una vez almacenada la pulpa a los 30 y 60 días. Los análisis sensoriales fueron realizados en el laboratorio de análisis sensorial de la Universidad Católica del Maule, Campus Curicó sede Nuestra Señora del Carmen, ubicada en calle Carmen N° 684, VII región del Maule. En el análisis químico se determinaron: solidos solubles (°Brix), Acidez (%) y pH, análisis nutricionales como vitamina C (mg/100 g) y pectinas (g). Dentro del análisis sensorial se evaluó: sabor, color, aroma, además apariencia y aceptabilidad. Los datos obtenidos en los análisis fueron evaluados con un diseño en bloque completamente aleatorio, con un nivel de confianza del 95%. Los resultados de los análisis químicos demostraron diferencia significativa en los tratamientos mostrando que tuvo mayor valoración las sopas de ajíes que fueron tratadas a comparación con la sopa testigo. Los resultados de los análisis nutricionales a igualmente que los análisis químicos también demostraron diferencia significa en los tratamientos mostrando mayor valoración a las sopas que fueron tratadas. Los análisis sensoriales igualmente tuvieron diferencia significativa demostrando que la adición de especias aumenta el valor sensorial de las sopas a comparación de la sopa testigo. | es_CL |
| dc.language.iso | es | es_CL |
| dc.publisher | Universidad Católica del Maule, Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales | es_CL |
| dc.rights | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Chile | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/ | * |
| dc.subject | Alimentos congelados | es_CL |
| dc.subject | Hortalizas | es_CL |
| dc.subject | Elaboración de sopas | es_CL |
| dc.subject | Sopas | es_CL |
| dc.subject | Vitamina C | es_CL |
| dc.title | Elaboración de pulpa ají (Capsicum annuml.) congelada y estabilizada con adiciones de especias para destino de sopa y su evaluación sensorial y nutricional | es_CL |
| dc.type | Thesis | es_CL |
| dc.ucm.uri | sibib2.ucm.cl:2048/login?url=http://guiastematicas.biblioteca.ucm.cl/ld.php?content_id=47465886 | es_CL |
| dc.ucm.profesorguia | Loyola López, Nelson | |
| dc.ucm.profesorguia | Acuña Carrasco, Carlos |
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