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Validación de un protocolo para la elaboración de un espumante de frambuesa (Rubus idaeus l.)
| dc.contributor.author | Avendaño Raggi, Matías | |
| dc.contributor.author | Saavedra González, Patricio | |
| dc.date.accessioned | 2019-07-24T23:06:23Z | |
| dc.date.available | 2019-07-24T23:06:23Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.ucm.cl/handle/ucm/2349 | |
| dc.description | Tesis para optar al título de Ingeniero Agrónomo | es_CL |
| dc.description.abstract | El consumo de espumantes crece de forma sostenida a nivel nacional e internacional, siendo Chile el segundo país Latinoamericano que más gasta en espumantes. El aumento en la demanda por espumantes, sumado a la falta de innovación en el área, ha abierto la posibilidad para que productos innovadores se posicionen en el mercado, lo que genera la necesidad de incursionar en este nuevo nicho de mercado a través de la elaboración de un espumante elaborado completamente con frambuesa. El presente estudio de caso tiene por objetivo validar un protocolo para la elaboración de espumante a partir de frambuesas congelada de la variedad Santa Clara, se validó el método champenoise, para la producción de espumantes. Se evaluó dos formas de realizar el primer proceso fermentativo, la primera, con el protocolo de elaboración de espumantes convencionales con cepas de vino tinto (fermentación de jugo + pulpa), y la segunda, con el protocolo de elaboración de espumantes convencionales con cepa de vino blanco (fermentación solo jugo). Los parámetros químicos del producto resultante fueron: Grados de Alcohol 8° p/v, Azúcar Residual 4,1 g/l, Ac. Volátil 3,84 g/l, pH 4,85, SO2 libre 67 ppm y SO2 total 125 ppm. Se seleccionó el protocolo utilizado en cepas de vino blanco (fermentación solo jugo), ya que la utilizada en cepas de vino tinto (fermentación de jugo + pulpa), sufrió alteraciones organolépticas debido a la acumulación de pulpa en la superficie, facilitando el crecimiento de hongos que produjeron mal sabor y olor al mosto. El producto final fue evaluado sensorialmente por un panel de expertos, los cuales otorgaron un alto nivel de aceptación, sin embargo hicieron mención de la posibilidad de poder mejorar aún más el producto, interviniendo en el proceso de elaboración del espumante. | es_CL |
| dc.language.iso | es | es_CL |
| dc.publisher | Universidad Católica del Maule, Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales | es_CL |
| dc.rights | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Chile | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/ | * |
| dc.subject | Vinos Espumosos | es_CL |
| dc.subject | Frambuesas | es_CL |
| dc.subject | Vitivinicultura | es_CL |
| dc.subject | Enología | es_CL |
| dc.title | Validación de un protocolo para la elaboración de un espumante de frambuesa (Rubus idaeus l.) | es_CL |
| dc.type | Thesis | es_CL |
| dc.ucm.uri | sibib2.ucm.cl:2048/login?url=http://guiastematicas.biblioteca.ucm.cl/ld.php?content_id=47517453 | es_CL |
| dc.ucm.profesorguia | Fredes Monsalve, Claudio | |
| dc.ucm.profesorguia | Acuña Carrasco, Carlos |
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