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Elaboración de infusiones a partir de Maqui (Aristotelia chilensis M.) y Boldo (Peumus boldus M.), su evaluación nutricional, sensorial y de inocuidad
| dc.contributor.author | Leiva Valenzuela, Nelson | |
| dc.date.accessioned | 2019-07-30T14:18:19Z | |
| dc.date.available | 2019-07-30T14:18:19Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.ucm.cl/handle/ucm/2367 | |
| dc.description | Tesis para optar al título de Ingeniero Agrónomo | es_CL |
| dc.description.abstract | Tanto el maqui (Aristotelia chilensis M.), como el boldo (Peumus boldus M.) corresponden a especies arbóreas nativas de Chile, que crecen asociadas en el bosque esclerófilo de la zona centro-sur del país. Ambos poseen hojas con reconocidas propiedades medicinales, debidas a sus grandes aportes en antioxidantes e importantes cualidades nutricionales, como la fibra y las proteínas. Actualmente en nuestro país se requiere de la búsqueda de nuevas fuentes de alimentos saludables a partir de especies nativas. En el estudio se plantearon tres tratamientos, realizados a partir de hojas y peciolos deshidratados, de maqui y boldo. Con el propósito de elaborar un producto que aumente sus atributos nutricionales, organolépticos y de inocuidad. Los tratamientos fueron T0, elaborado de maqui puro; T1, a partir de boldo puro y T2, elaborado de maqui con boldo. Las hojas y peciolos fueron deshidratados a dos niveles de temperatura, 30 y 70°C. El material vegetal de los distintos tratamientos fue sometido a análisis de proteína, fibra, vitamina C, polifenoles y sodio. Posteriormente, se realizó una evaluación sensorial, de atributos como sabor color y aroma; y aceptabilidad del producto. Los valores obtenidos indican que el contenido de vitamina C, fue la más sensible a la temperatura de secado, específicamente en el material vegetal de maqui, tratamiento T0, con alrededor del 24% de disminución en el contenido. Por el contrario el sodio fue el que presento la menor perdida, con 0,02 mg. de sodio en cada material vegetal. El material vegetal de maqui (T0), logró ser superior al material vegetal de boldo (T1), solo en el contenido de fibra cruda, con 0,87 mg. Por su parte el material vegetal de boldo (T1), presentó contenidos más altos en proteínas, polifenoles y sodio. En cuanto a los resultados de las evaluaciones sensoriales, se obtuvo una mayor aceptabilidad en la infusión realizada a partir de maqui con boldo. En definitiva, la elaboración de infusiones realizadas a partir de hojas y peciolos deshidratados; de maqui y boldo, permitió aumentar sus atributos nutricionales, sensoriales y de inocuidad. | es_CL |
| dc.language.iso | es | es_CL |
| dc.publisher | Universidad Católica del Maule, Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales | es_CL |
| dc.rights | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Chile | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/ | * |
| dc.subject | Maqui | es_CL |
| dc.subject | Boldo | es_CL |
| dc.subject | Hierbas medicinales y aromáticas | es_CL |
| dc.title | Elaboración de infusiones a partir de Maqui (Aristotelia chilensis M.) y Boldo (Peumus boldus M.), su evaluación nutricional, sensorial y de inocuidad | es_CL |
| dc.type | Thesis | es_CL |
| dc.ucm.uri | sibib2.ucm.cl:2048/login?url=http://guiastematicas.biblioteca.ucm.cl/ld.php?content_id=42356259 | es_CL |
| dc.ucm.profesorguia | Loyola López, Nelson | |
| dc.ucm.profesorguia | Acuña Carrasco, Carlos |
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