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Alternativa de elaboración de sopa de tomate (Lycopersicon esculentum Mill.) a partir de pulpa congelada y estabilizada con y sin tamizar /
| dc.contributor.author | Castro Acuña, Nataly | |
| dc.contributor.author | Ovalle Díaz, José | |
| dc.date.accessioned | 2019-08-14T13:23:14Z | |
| dc.date.available | 2019-08-14T13:23:14Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.ucm.cl/handle/ucm/2392 | |
| dc.description | Tesis para optar al título de Ingeniero Agrónomo | es_CL |
| dc.description.abstract | El objetivo de esta investigación fue evaluar la posibilidad de elaborar sopas a partir de pulpa de tomate (Lycopersicon esculentum Mill.) congelada y estabilizada, con y sin tamizar. Este estudio constó de diez tratamientos, cinco sin tamizar y cinco con tamizar: T0 (Pulpa de Tomate + sal + Agua ), T1 (Pulpa de Tomate + mix de especias Romero y Albahaca + sal + Agua ), T2 (Pulpa de Tomate + mix de especias Romero y Albahaca + aceite de oliva + sal + Agua ), T3 (Pulpa de Tomate + mix de especias Romero y Albahaca + Berenjena + sal + Agua), T4 (Pulpa de Tomate + mix de especias Romero y Albahaca + Berenjena + aceite de oliva + sal + Agua). Se realizaron análisis químicos y sensoriales del producto obtenido. Los análisis químicos fueron desarrollados en el Laboratorio de la Universidad Católica del Maule, Campus San Isidro. La valoración sensorial fue realizada en el laboratorio de análisis sensorial de la Universidad Católica del Maule, Campus Curicó - sede Nuestra Señora del Carmen, ubicada en calle Carmen N° 684, VII región del Maule. Ambos fueron ejecutados una vez almacenada la pulpa a los 30 y 60 días. En el análisis químico se determinaron; Sólidos solubles (°Brix), pH, Vitamina C (mg de Ácido ascórbico /100g), Acidez (% de Ácido Citrico) y Azucares reductores (%). Dentro del análisis sensorial se evaluó; Sabor, Textura, Color, Aroma, además Apariencia y Aceptabilidad. Los datos obtenidos fueron sometidos a un análisis de varianza (ANDEVA) para los análisis químicos y sensoriales, todos con un nivel de confianza del 95%. Durante el periodo de almacenamiento de la pulpa se presentaron diferencias significativas entre las pupas de tomate con los diferentes tratamientos, como por ejemplo acidez que hubo diferencias entre los distintos tratamientos tanto para las pulpas de tomate con y sin tamizar la cual vario entre los rangos de 0,55 a 0,71 % de acido cítrico. | es_CL |
| dc.language.iso | es | es_CL |
| dc.publisher | Universidad Católica del maule, Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales | es_CL |
| dc.rights | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Chile | * |
| dc.rights | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Chile | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/ | * |
| dc.subject | Tomates (Procesamiento) | es_CL |
| dc.subject | Alimentos congelados | es_CL |
| dc.subject | Conservación de alimentos | es_CL |
| dc.subject | Ácido ascórbico | es_CL |
| dc.title | Alternativa de elaboración de sopa de tomate (Lycopersicon esculentum Mill.) a partir de pulpa congelada y estabilizada con y sin tamizar / | es_CL |
| dc.type | Thesis | es_CL |
| dc.ucm.uri | sibib2.ucm.cl:2048/login?url=http://guiastematicas.biblioteca.ucm.cl/ld.php?content_id=42560176 | es_CL |
| dc.ucm.profesorguia | Loyola López, Nelson | |
| dc.ucm.profesorguia | Acuña Carrasco, Carlos |
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