En Chile la producción de aceite de oliva está en alza, así como su consumo a nivel nacional y mundial, el cual es muy consumido por sus características beneficiosas para la salud humana, cuyas propiedades lo hacen atractivo para los consumidores, quienes están cada día más preocupados de consumir alimentos saludables y beneficiosos para el organismo. La elaboración de jabón líquido a base de aceite de oliva busca que las características de dicho aceite se conserven y puedan ser proporcionadas a través del jabón al cuerpo humano; además sería una forma de expandir el mercado del aceite de oliva a otros rubros como son la higiene y cosmética. Se utilizó aceite de oliva de dos categorías, aceite de oliva extra virgen para los tratamientos T1 y T2 y para los tratamientos T3 y T4 se utilizó aceite de oliva virgen, siendo los dos de una misma marca comercial. La elaboración del jabón y las mediciones correspondientes se realizaron entre los meses de julio y septiembre de 2016. Se realizaron cinco tratamientos de los cuales cuatro de ellos están elaborados con aceite de oliva y un tratamiento testigo que no posee aceite en su composición, mientras que todos contienen una base de jabón neutro y el mismo porcentaje de odorizante. En el producto terminado se evaluaron características físico-químicas como pH, acidez titulable, turbidez, espumosidad e índice de peróxidos. También se evaluaron sus atributos sensoriales como son apariencia general, color, aroma y textura. Se obtuvo que el tratamiento T2 fue el que mejores resultados arrojo en las pruebas de análisis sensorial y aceptación general, obteniendo los puntajes más altos en todas las pruebas realizadas, con respecto a los análisis físicos y químicos los tratamientos más destacados fueron el tratamiento T2 en determinación de acidez y turbidez, tratamiento T0 en la determinación de espumosidad, tratamiento T3 en la determinación de pH y tratamiento T1 en la determinación de índice de peróxidos.