Se evaluó la composición nutricional de mermelada de zapallo (Cucurbita maxima), producida bajo tres mezclas distintas; mermelada de zapallo con manzana, mermelada de zapallo con ciruela y mermelada de zapallo con manzana y ciruela; los componentes evaluados fueron: nutricional (contenido de ácido ascórbico, acidez y pectina) y sensorial (textura, sabor, aroma, color y aceptabilidad). Los análisis de contenido de ácido ascórbico, acidez y pectina de las distintas mermeladas se realizó una vez transcurrido los 15 días de almacenamiento, con mediciones los días 15, 45 y 60. Al finalizar estas mediciones se llevó a cabo la evaluación sensorial de mermeladas de zapallo (T1 manzana, T2 ciruela y T3 manzana y ciruela), participando 39 panelistas entrenados, quienes evaluaron los atributos de: textura, sabor, aroma, color y aceptabilidad, a través de cartillas. Para determinar la cantidad de ácido ascórbico, acidez y pectina en los productos elaborados a base de pulpa de zapallo para cada una se utilizó el método de titulación, método oficial AOAC 942.15 (AOAC 1990). y AOAC 967.21 (AOAC 1990). y por último el método gravimétrico de Carré y Haynes reseñado por Kirk et al., (2005). El diseño aplicado fue completamente al azar y análisis de varianza con un nivel de confianza del 95% para ver si existían diferencias estadísticas. Los resultados que presentaron diferencias significativas se empleó la prueba de comparación múltiple mediante el método de Tuckey (p<=0,05). Las variables analizadas fueron niveles de concentración de ácido ascórbico en mg/100 gr. de muestra, acidez expresado en % de ácido predominante y pectina expresado en % pectato de calcio. De acuerdo a los resultados se encontró diferencias significativas en los parámetros evaluados bajo las distintas formas de mermeladas de zapallo. Para expresar los resultados se utilizaron gráficos del tipo en barra.